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Optimisation du procédé d'extraction et caractérisation des anthocyanes de deux variétés de bleuets nains du Québec

Eugène Émile Nicoué
EÉ

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Eugène Émile Nicoué

Résumé de la communication

Les effets bénéfiques du bleuet nain sur la santé sont attribués à sa forte teneur en anthocyanes réputées pour leurs propriétés antioxydantes et anticancérigènes intéressantes. Dans cette étude l’extraction des anthocyanes de V. angustifolium et V. myrtilloïdes du Lac-Saint-Jean avec de l’éthanol a été optimisée en utilisant différentes températures, basse (7.7 ?C), moyennement élevée (26.0 ?C) à élevée (79.0 ?C), différents types d’acides (acide chlorhydrique, citrique, tartrique, lactique et phosphorique) et un ratio solvant/solide de 10 ainsi que l’étude de l’effet de ces paramètres du procédé sur la stabilité des anthocyanes. Les teneurs et les indices de dégradation des anthocyanes ont été déterminés par la méthode spectrophotométrique du pH différentiel et par HPLC-DAD après avoir purifié les échantillons sur des cartouches SPE à C-18. Les anthocyanes de ces deux bleuets sauvages ont été identifiées et caractérisées par HPLC-ESI-MS/MS couplée avec une trappe à ions et un détecteur UV-visible. Les rendements d’extraction et la qualité des extraits d’anthocyanes varient en fonction de la température et du type d’acide. L’extraction à 79 ?C avec l’acide phosphorique a permis de récupérer le maximum de pigments (28.90 mg d’anthocyanes/g sec de bleuet) avec un faible indice de dégradation de 1.10 confirmé par HPLC-DAD. Tous les échantillons analysés ont révélé cinq des six anthocyanidines les plus répandues et habituellement trouvées dans les fruits et légumes à savoir la delphinidine, la cyanidine, la petunidine, la peonidine et la malvidine à l’exception de la pelargonidine. Hormis les anthocyanes majeures connues, de nouvelles molécules d’anthocyanes récemment découvertes ont été également identifiées.

Contexte

Section :
L'Énoncé de politique des trois Conseils nouvelle version : application au contexte québécois
news icon Domaine de la communication :
L'Énoncé de politique des trois Conseils nouvelle version : application au contexte québécois
section icon Date : 8 mai 2008
host icon Hôte : Institut national de la recherche scientifique

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