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Effet du café turc, du thé yerba maté et du sumac (Rhus coriaria) sur l’index glycémique d’un aliment traditionnel libanais

Krystel Haydamous
KH

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Krystel Haydamous

Résumé de la communication

La classification des aliments selon leur index glycémique (IG), quoique de plus en plus détaillée, demeure incomplète. Tous les types d’aliments et de cuisines n’y sont pas également représentés et l’effet de certains constituants ou ingrédients sur l’IG n’est pas toujours bien établi. La présente étude visait à évaluer l’effet de trois constituants typiques des repas libanais (café turc-C, thé yerba maté-Y, et sumac-S) sur l’IG d’un aliment traditionnel, la mankouché (M). Douze sujets adultes en bonne santé ont consommé, à différentes occasions, dans un ordre établi de façon aléatoire, les combinaisons suivantes: M puis eau (M, aliment test; M puis C non sucré (M+C; M puis Y non sucré (M+Y); et M préparée avec S, une épice libanaise (M+S). Chaque combinaison a été préparée selon une recette standardisée et contenait 50g de glucides digestibles. L’IG a été déterminé selon le protocole de la FAO/OMS en utilisant une solution de glucose (50g/300mL) comme étalon. L’IG de M était de 59+/-6 (moyenne, erreur standard). Pour M+C, M+Y et M+S, les valeurs étaient de 64+/-6, 65+/-8 et 61+/-5, respectivement. Ces valeurs ne différaient pas significativement. Les réponses glycémiques, évaluées à chacun des temps suivant l’ingestion, ne différaient pas significativement non plus. La mankouché, telle que préparée dans cette étude, avait donc un IG moyen, qu’elle soit consommée seule ou accompagnée de café turc ou de thé maté. De même, l’ajout de sumac dans la recette n’affectait pas l’IG.

Contexte

Section :
L'Énoncé de politique des trois Conseils nouvelle version : application au contexte québécois
news icon Domaine de la communication :
L'Énoncé de politique des trois Conseils nouvelle version : application au contexte québécois
section icon Date : 10 mai 2010
host icon Hôte : Université de Montréal

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Thème du communication :

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