Colloque

Procédés alimentaires ‘verts' : utilisation des fluides cryogéniques

Cristina Ratti

Membre a labase

Cristina Ratti : Université Laval

Résumé de la communication

Dans l'alimentaire, le CO₂ ou N₂ sont principalement utilisés pour la congélation des aliments ou dans l'extraction supercritique des composés à haute valeur. Cependant, ces fluides cryogéniques peuvent aussi avoir une application ‘verte' comme prétraitement des matières premières, ou bien en tant que solvant d'extraction.

Récemment, des recherches ont montré que l'azote liquide peut servir comme prétraitement par immersion des fruits entiers (bleuet, argousier, raisin vert) afin de décirer leur surface et ainsi accélérer la cinétique de déshydratation de procédés de séchage convectif, sous-vide, osmotique ou lyophilisation.

Pour sa part, l'extraction solide-liquide est couramment effectuée en utilisant des Composés Organiques Volatils (COV) tels que l'hexane, le cyclohexane, le méthanol, etc. Ces solvants sont très efficaces pour dissoudre les solutés liquides et solides. Cependant, ils sont aussi inflammables, très volatils et toxiques. Des fluides cryogéniques peuvent aussi être utilisés à cette fin. Par exemple, le CO₂ liquide ou N₂liquide ont déjà été utilisés comme solvants d'extraction ‘verte' de d-limonène à partir de l'écorce d'orange, de la cire de grains de blé, sorgho ou riz brun, de l'huile de pépins de raisins, etc.

Dans cet exposé, une analyse de l'utilisation des fluides cryogéniques pour une ingénierie de procédés ‘verts' alimentaires sera faite, en discutant les aspects positifs et négatifs de leur application.

Résumé du colloque

Le génie des procédés verts ou éco-conception de procédés est une des facettes de la question générale du développement durable. Il fournit des réponses à la question « Comment les pratiques du génie des procédés permettent de transplanter les produits et les procédés de transformations vers le développement durable? ». Le génie des procédés verts est basé sur la conception et l'utilisation des procédés, approches technologiques et produits qui soient réalisables et économiques, tout en réduisant au minimum la pollution et les risques pour la santé humaine et l'environnement. Axé sur l'ingénierie des procédés, ce colloque organisé sous les auspices du 81^e congrès de l’ACFAS, offre une occasion unique pour des discussions, des échanges d’idées entre ingénieurs chimistes, ingénieurs en génie agroalimentaire, technologues alimentaires et les scientifiques de diverses disciplines de la chimie, des sciences des aliments et pharmaceutiques afin de favoriser les synergies entre les voies chimiques et/ou biotechnologiques innovantes vertes et les nouvelles technologies d'application dédiées aux secteurs de l’agroalimentaire et du pharmaceutique. Ce colloque vise également à réunir d'éminents chercheurs internationaux de l'industrie, des universités et institutions gouvernementales pour discuter de la situation actuelle de ce thème de recherche et développement d’actualité, ainsi qu'évaluer les progrès de la thématique globale sous l’étiquette « Design-Produit vert » et les progrès de l'intégration de l'ingénierie verte dans des solutions globales pour le développement durable.