Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Colloque
Membre a labase
Anais Détolle : Université Concordia
En Europe, le terme « produit du terroir » désigne une production alimentaire issue d'un espace géographique restreint qui combine trois facteurs : (1) les caractéristiques pédoclimatiques (sol et climat) du lieu de production, (2) les savoir-faire humains qui ont forgé sa spécificité et (3) l'ancrage historique du produit.
Au Québec, ce triptyque est difficilement transférable. Les personnes impliquées cherchent à s'approprier la sémantique du terme, alors qu'ici, entre autre, l'innovation et la créativité éclipsent la nécessité d'un ancrage historique.
Le cas du cidre de glace, fier représentant gastronomique québécois, illustre cette problématique. Issu non pas du hasard mais de l'inventivité, le cidre de glace n'a « que » 20 ans. Il a néanmoins obtenu une indication géographique protégée qui officialise son lien au terroir. Face à l'absence d'historicité pour ce produit, notre communication répondra à la question : Qu'est-ce qui fait du cidre de glace un produit du terroir québécois ?
En analysant le vécu des différentes personnes et institutions qui gravitent autour du cidre de glace, nos résultats montrent que la définition académique du terroir est incomplète et parcellaire et occulte les compétences sociopolitiques (le savoir-être) des acteurs. Car si le cidre de glace, malgré son invention, est effectivement un produit du terroir, il est surtout un produit politique qui a contribué à changer le système alimentaire québécois dans son ensemble.
Depuis quelques années, diverses initiatives visant à proposer des solutions de remplacement au système alimentaire industriel se développent au Québec. Elles sont souvent portées par des organismes issus du milieu associatif. L’accent est mis sur le rapprochement entre consommateurs et producteurs, l’aspect solidaire de la démarche grâce à une meilleure répartition de la valeur ajoutée entre les acteurs, le soutien à l’économie locale, la qualité des produits ou encore les avantages environnementaux d’une agriculture de proximité. Parallèlement, de nouveaux champs d’investigation s’ouvrent relativement aux bénéfices d’une gouvernance alimentaire plus locale en termes de santé et de nutrition, d’éducation au goût, d’aménagement du territoire et de réduction des kilomètres des circuits alimentaires. Ces propositions différentes recueillent l’adhésion d’une partie des consommateurs soucieux d’avoir accès à des produits sains et de qualité, et dont les conditions de production sont socialement responsables. Devant les crises que connaissent ponctuellement les principales filières agricoles, une proportion croissante d’agriculteurs cherchent à accroître la valeur ajoutée de leurs produits en les distinguant par des signes de qualité et en faisant évoluer leurs modes de commercialisation. Ces initiatives novatrices suscitent enfin l’intérêt des pouvoirs publics et en particulier des collectivités territoriales, dans la mesure où celles-ci sont susceptibles de soutenir une agriculture locale multifonctionnelle tout en offrant des produits de proximité différenciés aux citoyens.
L’objectif de ce colloque est de faire le point sur les recherches en cours au Québec portant sur ces initiatives dans leur diversité : développement des circuits alimentaires de proximité, rôle vivrier de l’agriculture urbaine, labellisations territoriales, représentations québécoises de la notion de terroir, etc. Une place sera offerte à quelques intervenants étrangers dans une perspective comparative.
Thème du congrès 2016 (84e édition) :
Thème du colloque :
Date :
13 mai 2016
Titre du colloque :
Thème du colloque :
Responsables :
