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La transformation alimentaire alternative : un atout pour la sécurité alimentaire?

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Béatrice Lefebvre : UQAM - Université du Québec à Montréal

Résumé de la communication

Les recherches sur les systèmes alimentaires alternatifs (SAA) ont particulièrement porté sur la distribution alternative et, en milieu urbain, sur l'agriculture urbaine. En revanche, doit-on considérer d'autres dimensions pour analyser ces SAA selon leur contribution potentielle à la sécurité alimentaire ? Dans cette communication, nous nous intéressons au rôle que peuvent jouer certaines activités de transformation.

Dans le système agro-industriel, la transformation alimentaire occupe une place importante et les repas pré-cuisinés ainsi que la restauration intègrent de plus en plus le menu des citoyens. Au niveau de la nourriture transformée, une étude récente montre que la proportion des calories provenant des aliments transformés et ultra-transformés était de 61,7% en 2001 et le % du budget alimentaire consacré à cette catégorie était de 54,4% en 2011. Malgré ses limites, cette étude vient rappeler que les Canadiens achètent de moins en moins de produits frais tels que les fruits et légumes, ce qui entraîne des impacts négatifs sur la santé. Nous allons réfléchir dans cette communication au rôle que pourraient jouer les cuisines collectives et les popotes roulantes sur certaines facettes de la sécurité alimentaire et tester l'hypothèse que ces activités de «transformation alternative» améliorent l'accès économique et géographique à des aliments sains tout en remplissant d'autres objectifs tels que l'éducation à une saine alimentaire et le développement de compétences culinaires.

Résumé du colloque

Depuis quelques années, diverses initiatives visant à proposer des solutions de remplacement au système alimentaire industriel se développent au Québec. Elles sont souvent portées par des organismes issus du milieu associatif. L’accent est mis sur le rapprochement entre consommateurs et producteurs, l’aspect solidaire de la démarche grâce à une meilleure répartition de la valeur ajoutée entre les acteurs, le soutien à l’économie locale, la qualité des produits ou encore les avantages environnementaux d’une agriculture de proximité. Parallèlement, de nouveaux champs d’investigation s’ouvrent relativement aux bénéfices d’une gouvernance alimentaire plus locale en termes de santé et de nutrition, d’éducation au goût, d’aménagement du territoire et de réduction des kilomètres des circuits alimentaires. Ces propositions différentes recueillent l’adhésion d’une partie des consommateurs soucieux d’avoir accès à des produits sains et de qualité, et dont les conditions de production sont socialement responsables. Devant les crises que connaissent ponctuellement les principales filières agricoles, une proportion croissante d’agriculteurs cherchent à accroître la valeur ajoutée de leurs produits en les distinguant par des signes de qualité et en faisant évoluer leurs modes de commercialisation. Ces initiatives novatrices suscitent enfin l’intérêt des pouvoirs publics et en particulier des collectivités territoriales, dans la mesure où celles-ci sont susceptibles de soutenir une agriculture locale multifonctionnelle tout en offrant des produits de proximité différenciés aux citoyens.

L’objectif de ce colloque est de faire le point sur les recherches en cours au Québec portant sur ces initiatives dans leur diversité : développement des circuits alimentaires de proximité, rôle vivrier de l’agriculture urbaine, labellisations territoriales, représentations québécoises de la notion de terroir, etc. Une place sera offerte à quelques intervenants étrangers dans une perspective comparative.

Contexte

section icon Thème du congrès 2016 (84e édition) :
Points de rencontre
section icon Date : 13 mai 2016

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