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Colloque
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Salwa Karboune
La grande tendance de l’intérêt aux produits alimentaires riches en protéines a suscité une grande demande de protéines d’origine végétale de sources nouvelles, comme le grain d’orge, qui n’ont pas été pleinement exploitées pour leurs fonctionnalités. Les interactions protéines/ arômes peuvent être dominantes et affecter la qualité des produits alimentaires riches en protéines. Ces interactions peuvent modifier négativement l’intensité aromatique et la perception à court et à long terme. Le méthodes d’analyse traditionnelles, telles que « head space solid-phase microextraction » et chromatographie liquide à haute performance (HPLC), nécessitent beaucoup de temps et l’utilisation d’instruments coûteux. Le principal défi est que les interactions restent très difficiles à prédire ; par conséquent, des essais rapides et fiables sont nécessaires pour évaluer ces interactions afin d’orienter adéquatement la formulation des produits alimentaires. Notre étude a porté sur l’investigation de deux approches pour évaluer les interactions protéines/arômes en utilisant les protéines d’orge, de lactosérum et de petit pois. Les résultats étaient corrélés avec ceux de l’évaluation sensorielle en utilisant des cookies riches en protéines de petit pois et lactosérum, aromatisés avec différentes concentrations de vanilline. Cette étude a permis le développement et la comparaison des méthodes efficaces pour évaluer les interactions des protéines avec un arômes sélectionné.
Avec l’avènement de technologies comme la spectrométrie de masse ou les capteurs moléculaires miniatures et leur association à des outils puissants de bio-informatique, une nouvelle génération de méthodes d’analyse des aliments voit le jour. Ce colloque propose de faire le lien entre les techniques modernes d’analyse des aliments et leurs services pour le consommateur, que ce soit en matière de sécurité sanitaire des aliments (contaminants chimiques et microbiologiques, allergènes alimentaires ou toxines), de composition nutritionnelle, d’analyse sensorielle ou de combat de la fraude alimentaire.
Ce colloque a pour but d’échanger sur les derniers avancements en sciences et technologies dans le domaine de l’analyse des aliments. Ce colloque a également pour objectif de réunir la communauté intéressée par ce sujet (chercheurs, agences gouvernementales et partenaires industriels) et ainsi identifier des besoins ou des occasions de futures collaborations. Le colloque inclura en particulier une synthèse (de type tour de table avec les conférenciers) et une présentation de réseaux et d’activités dans le domaine.
Thème du congrès 2017 (85e édition) :
Thème du colloque :
Date :
12 mai 2017
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Responsables :
