Colloque

Combiner les stratégies ciblée et non ciblée pour caractériser les contaminants chimiques

Stéphane Bayen

Annie Von Eyken

Lei Tian

Membre a labase

Stéphane Bayen : Université McGill

Résumé de la communication

Bien que des milliers de substances chimiques contaminent notre eau et nos aliments, les techniques d’analyse conventionnelles se concentrent principalement sur la recherche d’une liste finie de contaminants. De plus, la surveillance des contaminants se fait principalement sur les substances mères, et ne prend que rarement en compte les métabolites ou les produits de dégradation générés au cours de la cuisson/transformation alimentaire. Ces techniques ne couvrent donc qu’une fraction des risques chimiques dans les aliments. L’émergence des techniques type «omique» ont ouvert de nouvelles perspectives pour la surveillance des contaminants chimiques dans les aliments. Ainsi, en couplant la chromatographie liquide (type UHPLC) a la spectrométrie de masse haute résolution (ex : QTOF), il est possible d’enregistrer simultanément des informations type « ciblée » correspondant à des composés « connus » au moment de l’analyse, et des informations type « non ciblée » permettant des analyses plus complexes. Grace à la vitesse de scan du spectromètre de masse, il est également possible d’enregistrer simultanément des données de type MS/MS (fragmentation) pour l’identification ultérieure des structures inconnues. Au cours de cette présentation, des exemples illustreront cette nouvelle approche pour l’analyse de résidus antibiotiques dans le miel, et celle des résidus de plastifiants dans les bouteilles en plastique.

Résumé du colloque

Avec l’avènement de technologies comme la spectrométrie de masse ou les capteurs moléculaires miniatures et leur association à des outils puissants de bio-informatique, une nouvelle génération de méthodes d’analyse des aliments voit le jour. Ce colloque propose de faire le lien entre les techniques modernes d’analyse des aliments et leurs services pour le consommateur, que ce soit en matière de sécurité sanitaire des aliments (contaminants chimiques et microbiologiques, allergènes alimentaires ou toxines), de composition nutritionnelle, d’analyse sensorielle ou de combat de la fraude alimentaire.

Ce colloque a pour but d’échanger sur les derniers avancements en sciences et technologies dans le domaine de l’analyse des aliments. Ce colloque a également pour objectif de réunir la communauté intéressée par ce sujet (chercheurs, agences gouvernementales et partenaires industriels) et ainsi identiﬁer des besoins ou des occasions de futures collaborations. Le colloque inclura en particulier une synthèse (de type tour de table avec les conférenciers) et une présentation de réseaux et d’activités dans le domaine.