Colloque

Détection des allergènes alimentaires : à la recherche de la méthode parfaite

Eric Marceau

Membre a labase

Eric Marceau : Agence canadienne d'inspection des aliments

Résumé de la communication

Les allergies alimentaires représentent un problème de santé publique majeur qui ne cesse de prendre de l’ampleur. Il est estimé que près de 5% de la population souffre d’allergies alimentaires. Pour ces personnes, la seule façon de minimiser les symptômes physiques et gérer le risque consiste à éviter les aliments qui contiennent ces allergènes. Il est donc essentiel que ces gens aient accès à des aliments étiquetés de façon claire, lisible, constante et surtout fiable afin de faire des choix éclairés. La détection de ces allergènes représente un important défi pour l’industrie alimentaire qui doit respecter la réglementation et garantir des produits appropriés pour les consommateurs affectés par des allergies en utilisant des méthodes analytiques adéquates. Parmi les différentes techniques disponibles, on note les tests immuno-enzymatiques et, plus récemment, les essais PCR et la spectrométrie de masse. Afin de mieux protéger les consommateurs, une approche intégrée combinant ces techniques doit être utilisée pour maximiser la probabilité de détection et l’exactitude des résultats. Les forces et faiblesses de chacune des techniques analytiques seront abordées.

Résumé du colloque

Avec l’avènement de technologies comme la spectrométrie de masse ou les capteurs moléculaires miniatures et leur association à des outils puissants de bio-informatique, une nouvelle génération de méthodes d’analyse des aliments voit le jour. Ce colloque propose de faire le lien entre les techniques modernes d’analyse des aliments et leurs services pour le consommateur, que ce soit en matière de sécurité sanitaire des aliments (contaminants chimiques et microbiologiques, allergènes alimentaires ou toxines), de composition nutritionnelle, d’analyse sensorielle ou de combat de la fraude alimentaire.

Ce colloque a pour but d’échanger sur les derniers avancements en sciences et technologies dans le domaine de l’analyse des aliments. Ce colloque a également pour objectif de réunir la communauté intéressée par ce sujet (chercheurs, agences gouvernementales et partenaires industriels) et ainsi identiﬁer des besoins ou des occasions de futures collaborations. Le colloque inclura en particulier une synthèse (de type tour de table avec les conférenciers) et une présentation de réseaux et d’activités dans le domaine.