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Colloque
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Lamia L'hocine : Agriculture et Agroalimentaire Canada
Les facteurs prédictifs actuels utilisés pour l'évaluation du risque allergène des protéines alimentaires ne prennent pas en compte l’impact de la transformation et des interactions avec la matrice alimentaire. Ces derniers pourraient influencer le potentiel allergénique des protéines en modulant la manière dont elles sont digérées et exposées au système immunitaire de l'intestin. Notre recherche vise à mettre au point des outils intégrés pour évaluer le potentiel allergénique de l’aliment dans sa globalité. Pour cela, des modèles in-vitro humains de digestion et d’absorption intestinale ont été utilisés pour évaluer les effets de différents traitements thermiques (rôtissage et ébullition) combiné à différentes formulations de la matrice alimentaire (% de gras et de sucre) sur la digestibilité, la biodisponibilité et l’immunoréactivité des protéines de légumineuses (arachides et haricots secs). Des différences importantes ont été révélées dans les profils de digestion des protéines de légumineuses bouillies et rôties, ces dernières faisant preuve d'une résistance accrue à la digestion. Des teneurs élevées en gras et en sucre ont également retardé considérablement la digestion des protéines provoquant la persistance de protéines/polypeptides immunoréactifs et une augmentation importante de leur transport épithélial intestinal. Ces nouvelles connaissances sont essentielles au développement de meilleures stratégies prédictives d’évaluation du risque allergénique des aliments.
Avec l’avènement de technologies comme la spectrométrie de masse ou les capteurs moléculaires miniatures et leur association à des outils puissants de bio-informatique, une nouvelle génération de méthodes d’analyse des aliments voit le jour. Ce colloque propose de faire le lien entre les techniques modernes d’analyse des aliments et leurs services pour le consommateur, que ce soit en matière de sécurité sanitaire des aliments (contaminants chimiques et microbiologiques, allergènes alimentaires ou toxines), de composition nutritionnelle, d’analyse sensorielle ou de combat de la fraude alimentaire.
Ce colloque a pour but d’échanger sur les derniers avancements en sciences et technologies dans le domaine de l’analyse des aliments. Ce colloque a également pour objectif de réunir la communauté intéressée par ce sujet (chercheurs, agences gouvernementales et partenaires industriels) et ainsi identifier des besoins ou des occasions de futures collaborations. Le colloque inclura en particulier une synthèse (de type tour de table avec les conférenciers) et une présentation de réseaux et d’activités dans le domaine.
Thème du congrès 2017 (85e édition) :
Thème du colloque :
Date :
12 mai 2017
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Responsables :
