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Colloque
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Emilie Manny : Université Laval
L’utilisation des mentions de précaution visant les allergènes alimentaires a augmenté dans les dernières années. Selon des études effectuées dans d’autres pays, les aliments préemballés avec étiquetage de type «p eut contenir » ne contiennent pas toujours les allergènes mentionnés. Leur contenu n’étant pas validé en industrie, les compagnies préfèrent indiquer la présence d’une possible contamination croisée des allergènes pour éviter de mettre les consommateurs allergiques en danger en limitant leur accès à ces produits alimentaires. Au Canada, aucune étude de ce genre n’a encore été portée. Un plan d’échantillonnage sera mis en place pour l’acquisition de produits préemballés provenant de catégories problématiques d’aliments (ayant fait l’objet de plusieurs rappels concernant la présence non déclarée d’oeufs/lait/arachides/noisettes/soya). Plusieurs lots de produits québécois, canadiens et internationaux, avec ou sans mention préventive seront sélectionnés de même qu’un aliment de référence pour chaque catégorie. Ils seront analysés par la méthode ELISA pour vérifier leur contenu réel en allergènes à l’aide de lecteurs de microplaques ELISA. Les tests statistiques serviront à vérifier s’il existe des différences entre les différents produits, mentions et lots. Les résultats permettront de fournir des données sur le contenu en allergènes des produits au Canada et d’aider à mettre en place des lignes directrices dans la réglementation pour évaluer
le risque en industrie.
Avec l’avènement de technologies comme la spectrométrie de masse ou les capteurs moléculaires miniatures et leur association à des outils puissants de bio-informatique, une nouvelle génération de méthodes d’analyse des aliments voit le jour. Ce colloque propose de faire le lien entre les techniques modernes d’analyse des aliments et leurs services pour le consommateur, que ce soit en matière de sécurité sanitaire des aliments (contaminants chimiques et microbiologiques, allergènes alimentaires ou toxines), de composition nutritionnelle, d’analyse sensorielle ou de combat de la fraude alimentaire.
Ce colloque a pour but d’échanger sur les derniers avancements en sciences et technologies dans le domaine de l’analyse des aliments. Ce colloque a également pour objectif de réunir la communauté intéressée par ce sujet (chercheurs, agences gouvernementales et partenaires industriels) et ainsi identifier des besoins ou des occasions de futures collaborations. Le colloque inclura en particulier une synthèse (de type tour de table avec les conférenciers) et une présentation de réseaux et d’activités dans le domaine.
Thème du congrès 2017 (85e édition) :
Thème du colloque :
Date :
12 mai 2017
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Responsables :
