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Colloque
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Hélène Pilote Fortin : Université Laval
La réutérine est un agent antimicrobien produit par la conversion métabolique du glycérol par plusieurs souches bactériennes, incluant les bactéries lactiques de grade alimentaire comme L. reuteri. Plusieurs études ont déjà démontré le large spectre d’action de la réutérine notamment contre les bactéries à Gram négatif, à Gram positif. Cependant, l’activité antifongique de la réutérine est peu documentée. Le but de cette étude est de déterminer l'activité de la réutérine contre différentes levures et moisissures d’altérations fréquemment retrouvées dans les aliments. La réutérine a été produite par la souche de L. reuteri ATCC53608 dans un milieu MRS, puis transférée dans une solution de glycérol pour finalement être purifiée. Les CMI et CMF ont été déterminés en utilisant les méthodes sur microplaques standards de la CLSI. Nos résultats montrent que la réutérine purifiée inhibe la croissance de tous les microorganismes testés à des concentrations de 11 mM et moins. De plus, la réutérine a montré un effet fongicide (99 % d’inhibition) à des concentrations de 15,6 mM et moins. Le calcul du rapport CMF/CMI a révélé des valeurs comprises entre 1,0 et 4,8 fois la CMI, ce qui suggère un mécanisme d’action de type fongistatique ou fongicide selon le microorganisme cible, et ce autant pour les moisissures filamenteuses que pour les levures. Ces résultats suggèrent un grand potentiel d’utilisation de la réutérine comme agent antifongique naturel dans le secteur alimentaire.
La chimie des produits naturels connaît un regain d’intérêt sans précédent après avoir été délaissée pendant des années. Ce regain tient à la possibilité d’étudier de nouveaux organismes autrefois inaccessibles, aux structures inédites trouvées dans la nature et aux nouvelles technologies analytiques, qui permettent l’identification rapide de nouvelles substances naturelles dans des extraits complexes à des concentrations très basses.
Ce colloque de deux jours permettra de mettre en contact les acteurs scientifiques qui œuvrent dans le domaine de la science des produits naturels, mais dans des secteurs complémentaires de cette discipline. Ce domaine de recherche spécialisé concerne un grand nombre d’acteurs au Québec et constitue un domaine d’avenir pour la découverte de nouvelles molécules bioactives et les secteurs pharmaceutique, de la cosméceutique et des nutraceutiques. Ce colloque mettra en relation les chercheurs universitaires et collégiaux, les industriels ainsi que la relève étudiante qui travaillent dans l’extraction et la découverte de nouveaux produits naturels, leur synthèse organique et la démonstration de l’efficacité de ces molécules. Avec la participation de chefs de file dans différents domaines, le colloque permettra d’implanter au Québec des méthodes de pointe pour isoler, purifier, caractériser et synthétiser des produits naturels complexes à haute valeur ajoutée.
Thème du congrès 2018 (86e édition) :
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Date :
7 mai 2018
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