Colloque

Utilisation des phages pour le contrôle de bactéries indésirables

Sylvain Moineau

Membre a labase

Sylvain Moineau : Université Laval

Résumé de la communication

Les bactériophages (ou phages) sont des virus qui détruisent spécifiquement des bactéries. Ils sont maintenant reconnus comme les entités biologiques les plus abondantes et diverses de la planète. On les retrouve partout où il y a des bactéries, des océans jusqu’à notre microbiote. Ils s’y multiplient et participent au maintien de l'équilibre microbien de ces écosystèmes. De fait, les phages, comme les bactéries, peuvent être parfois nos amis et parfois nos ennemis. Dans le monde industriel, les phages sont fréquemment à l’origine de problèmes puisqu’ils sont capables d’inactiver les bactéries bénéfiques dans la fabrication des aliments fermentés tels les yogourts et fromages. À l’inverse, d'autres phages pourraient être domestiqués afin de nous aider à contrôler les bactéries pathogènes. En effet, l’émergence de bactéries résistantes aux antibiotiques a mené la communauté scientifique à explorer diverses alternatives, incluant l’exploitation des phages pour le traitement de certaines infections bactériennes. Les phages sont également étudiés comme agents de bio-assainissement afin de réduire notre exposition à certains produits chimiques. Ce séminaire discutera des avantages et aussi des inconvénients associés à l’utilisation des phages dans des contextes de prévention et de thérapie.

Résumé du colloque

L’industrie laitière représente un secteur économique de très haute importance pour le Québec. Considérant les attentes du consommateur, les exigences du marché et les normes de qualité en constante évolution, il est primordial d’investir dans la recherche et l’innovation afin que l’industrie puisse produire, de façon durable, un lait de très haute qualité.

Problématique

Le lait est une denrée alimentaire prisée parce qu’il contient des nutriments essentiels. Toutefois, la qualité et l’innocuité microbiologique du lait peuvent être compromises de la production du lait jusqu’à son utilisation. On estime que 14 % des produits laitiers sont altérés et perdus à cause de la présence de microorganismes opportunistes retrouvés dans l’environnement de la vache laitière (terre, fourrages et ensilage) et par conséquent dans le lait et les produits laitiers. Le coût annuel de ces pertes est considérable.

De plus, l’utilisation des antibiotiques et le développement d’antibiorésistance sont des enjeux majeurs pour l’industrie agroalimentaire, et ce, mondialement et surtout avec le concept du « One Health », dans lequel il est maintenant convenu que tous les milieux sont interreliés (médecine vétérinaire, médecine humaine, production animale et environnement). Le développement d’approches alternatives aux antibiotiques pour la prévention et le contrôle des bactéries du lait est donc essentiel.

Dans ce colloque, des conférenciers de renommée internationale décrivent l’état des lieux quant à la résistance aux antimicrobiens en production laitière, présentent les connaissances actuelles sur les approches alternatives novatrices de prévention et de contrôle et, finalement, font part de leur vision sur le potentiel d’application des technologies de pointe.

Des applications novatrices sont envisageables pour le contrôle des agents infectieux et des sources de contamination. Une vaccination efficace et l’utilisation de phages comme méthodes alternatives de contrôle des agents pathogènes sont maintenant accessibles pour réduire l’utilisation d’antibiotiques à la ferme. À plus long terme, ces travaux auront donc une influence en santé publique.

Pertinence

Le contenu du colloque s’intéresse au continuum entre la ferme et l’usine, sujet rarement abordé, pour mieux saisir l’importance d’une recherche transdisciplinaire dans le domaine laitier. Le colloque permettra à l’auditoire de se familiariser avec les approches technologiques novatrices pour le contrôle des agents microbiens indésirables. Nous avons choisi des exemples qui démontrent clairement comment l’utilisation de nouvelles technologies de pointe disponibles dans les centres de recherche du Québec permet le développement de stratégies et de solutions ayant des retombées tant sur la santé et le bien-être de l’animal que sur la qualité du produit (lait) et la santé publique.