Colloque

La détection des allergènes alimentaires, comment assurer la salubrité d’un aliment avec les méthodes disponibles ?

Jérémie Théolier

Membre a labase

Jérémie Théolier : Université Laval

Résumé de la communication

Dans la chaine d’approvisionnement et lors de leur transformation, les aliments ont de multiples occasions d’être contaminés par des composés chimiques. On peut citer les pesticides, les métaux lourds, les antibiotiques, les toxines, mais aussi les allergènes alimentaires. Ces derniers contaminants chimiques prennent de plus en plus de place dans la gestion de la salubrité des aliments en industries agroalimentaires. En effet, les règlementaires et les organisations internationales demandent aux transformateurs de s’assurer de l’exactitude des étiquetages des produits alimentaires en ce qui concerne les allergènes. Cependant, la détection des allergènes dans les aliments et la détermination de leur dangerosité peuvent représenter de nombreux défis. Par exemple, une méthode de détection peut être adaptée à un allergène sous sa forme native mais pas sous sa forme transformée ou bien une méthode peut être efficace pour détecter un allergène dans un type d’aliment mais pas un autre, etc. Les différents aspects de la détection des allergènes ainsi que l’interprétation des résultats seront présentés et une discussion sur les nouvelles approches de détection et de gestion des allergènes sera amenée.

Résumé du colloque

Les domaines de la production pharmaceutique et alimentaire traversent une phase de développement dynamique dans laquelle on vise à passer d’une stratégie de contrôle de la qualité basée sur l’analyse post-hoc à une stratégie d’analyse en continu. Le développement d’outils de suivi en continu (p. ex., sondes spectrales) permet l’avènement du contrôle en temps réel ainsi que le développement de nouvelles unités de production visant l’intensification du procédé.

Dans ce contexte, nous proposons un colloque portant sur : 1) l’utilisation de sondes courantes pour permettre le suivi de procédés en continu; 2) l’utilisation d’outils spectroscopiques de pointe pour améliorer la compréhension des phénomènes; 3) le contrôle avancé des procédés; et 4) l’intensification des procédés de fabrication.