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Colloque
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Alexandrine Lefebvre : Cégep de Shawinigan
Les contaminations microbiologiques sont une problématique importante dans l’industrie des jus de fruits et y engendrent des pertes considérables. Les traitements de stérilisation actuels permettent d’allonger le temps de conservation, mais détruisent les arômes et vitamines des fruits, puisqu’ils impliquent le chauffage. Une des solutions consiste en l’utilisation de CO2 supercritique, soit un gaz à haute pression, mais à basse température. En le diffusant dans le jus, il est possible de réduire considérablement le nombre de microorganismes qu’il contient tout en conservant ses propriétés organoleptiques et nutritives. Pour le vérifier, des jus volontairement contaminés avec une quantité connue de microorganismes sélectionnés ont été traités par CO2 supercritique. À l’aide de décomptes sur gélose, la concentration en microorganismes a été évaluée sur une période de 60 jours pour les jus traités et non traités. Le traitement au CO2 supercritique a permis une importante réduction de la concentration en levures, bactéries et moisissures, allant jusqu’à une réduction d’un facteur d’un million. La technologie permet donc de réduire considérablement la quantité de microorganismes d’un jus sans changer son arôme ou sa composition en nutriments tels que les vitamines. Adapté au niveau industriel, le traitement des jus de fruits au CO2 supercritique pourrait représenter une alternative aux méthodes présentement utilisées.
Alors que les sciences et les technologies connaissent un fulgurant développement et que l’économie s’appuie de plus en plus sur le savoir, la découverte et la préparation de la relève scientifique commencent à un âge de plus en plus précoce. Mais, malgré le fait que de nombreux étudiants et étudiantes du collégial mènent des activités de recherche depuis plusieurs années, ces réalisations ne sont pas encore suffisamment connues, et encore moins reconnues et valorisées. Ces dernières années et à l’occasion d’éditions récentes du congrès de l’Acfas, à Montréal en 2016, et dans l’Outaouais en 2019, on a mis sur pied deux colloques sur l’engagement des étudiants et étudiantes dans les recherches menées, au sein des collèges, dans le secteur des sciences naturelles et du génie. En plus de discuter des contraintes et des pistes de solutions pour améliorer l’encadrement, ces deux colloques visaient à diffuser et à faire connaître les résultats de travaux de recherche. Le colloque de 2022 s’inscrit dans la continuité logique des deux précédents et vise à pérenniser l’événement en offrant une tribune pour que les étudiants et étudiantes puissent présenter leurs travaux. Il sera désormais organisé régulièrement, annuellement ou biannuellement.
Thème du congrès 2022 (89e édition) :
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Date :
10 mai 2022
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