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Colloque
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Jeanne Ropars : Centre national de la recherche scientifique
La domestication est un bon modèle pour comprendre les processus d'adaptation, car elle implique des événements d'adaptation récents dus à une forte sélection sur des traits connus et une diversification rapide. Les champignons sont d'excellents modèles pour les études d'évolution et d'adaptation chez les eucaryotes, compte tenu de leurs nombreux avantages expérimentaux (petits génomes haploïdes et traçabilité pour les expériences de laboratoire). Afin d'élucider les processus associés à l'adaptation de Geotrichum candidum au fromage, nous avons séquencé le génome d’une centaine de souches isolées de fromage mais aussi d’autres environnements (sol, plantes). Les analyses de génomique ont révélé une différenciation génétique entre souches du fromage et souches de l’environnement, et nous avons identifié plusieurs populations spécifiques du fromage. La diversité génétique reste importante dans les populations fromage et différentes entre les populations fromage, avec la présence de souches hybrides, indiquant qu’il y a de la recombinaison entre souches du fromage et qu’il n’y a pas eu de sélection humaine forte d’une ou quelques souches de G. candidum comme cela est souvent le cas dans les espèces domestiquées. Des expériences au laboratoire ont révélé des différences phénotypiques entre populations fromage et sauvage, en particulier en termes de croissance, composés volatils et protéolyse/lipolyse.
Le secteur laitier se classe au deuxième rang de l’ensemble des secteurs de l’agroalimentaire au Canada. Le Québec est la première province productrice de lait (le tiers de la production) et celle qui transforme le plus de produits laitiers (la moitié de la transformation) au Canada. Le secteur laitier fait face à de très nombreux défis depuis ces dernières années, et ce, de la ferme à la table. Les enjeux à la ferme touchent le bien-être et la santé des animaux, ainsi que l’optimisation d’une production laitière en accord avec les exigences des consommateurs. Dans les entreprises de transformation laitière, les défis sont centralisés sur la transformation efficiente du lait, la valorisation des coproduits de transformation ainsi que la compréhension et la mise en valeur des propriétés nutritives du lait et des produits laitiers. Valider et documenter le rôle que joue la consommation du lait et des produits laitiers sur la santé est toujours d’actualité, tout comme comprendre le comportement des consommateurs. Puisque chacun des maillons de la filière est dépendant des autres, il devient impératif de décloisonner les différentes activités et de s’assurer d’avoir une vue d’ensemble afin d’optimiser les efforts de recherche. La mise à profit de la recherche multidisciplinaire et intersectorielle pour trouver des solutions à des problématiques complexes est maintenant mise de l’avant.
Le colloque abordera les principales problématiques de la filière laitière par l’entremise de la présentation de résultats de recherche nouveaux et appliqués à la réalité québécoise de la production et de la transformation laitières. Cette recherche est essentielle pour garder le secteur compétitif et a pour rôle de transférer les découvertes vers les utilisateurs finaux de cette recherche dans plusieurs domaines (agronomes, vétérinaires, producteurs, transformateurs, agences réglementaires et ministères).
Thème du congrès 2022 (89e édition) :
Thème du colloque :
Date :
11 mai 2022
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