Colloque

Biofilms dans les usines de transformation du lait : prélèvement, composition et contrôle

Julie Jean

Nissa Niboucha

Laurie Sanschagrin

Carine Diarra

Coralie Goetz

Membre a labase

Julie Jean : Université Laval

Résumé de la communication

Malgré les conditions d’hygiène très strictes imposées dans l’industrie laitière au Canada, le lait peut contenir des microorganismes d’altération ou pathogènes. Dans les usines de transformation, ces microorganismes peuvent être à l’origine de produits laitiers non conformes et/ou atypiques responsables de pertes économiques importantes. Certains de ces microorganismes ont la capacité de former des biofilms leur permettant de survivre dans l’environnement et leur conférant parfois une plus grande tolérance aux désinfectants. Il est donc déterminant d’identifier et de caractériser les microorganismes responsables de biofilms afin de pouvoir développer des stratégies de contrôle adaptées. Plusieurs méthodes existent en laboratoire afin d’étudier la capacité de microorganismes à former des biofilms mais également de déterminer l’effet de désinfectants. Parmi ces méthodes, on note des méthodes statiques telles que les microplaques 96 puits ou des méthodes dynamique tel que le bioréacteur de type CDC. L’efficacité de désinfectants seuls ou en association avec des molécules antibiofilms peut ensuite être évaluée sur les biofilms formés. La combinaison de ces molécules et des désinfectants pourrait contribuer au développement de nouvelles formulations plus spécifiques pour le secteur laitier.

Résumé du colloque

Le secteur laitier se classe au deuxième rang de l’ensemble des secteurs de l’agroalimentaire au Canada. Le Québec est la première province productrice de lait (le tiers de la production) et celle qui transforme le plus de produits laitiers (la moitié de la transformation) au Canada. Le secteur laitier fait face à de très nombreux défis depuis ces dernières années, et ce, de la ferme à la table. Les enjeux à la ferme touchent le bien-être et la santé des animaux, ainsi que l’optimisation d’une production laitière en accord avec les exigences des consommateurs. Dans les entreprises de transformation laitière, les défis sont centralisés sur la transformation efficiente du lait, la valorisation des coproduits de transformation ainsi que la compréhension et la mise en valeur des propriétés nutritives du lait et des produits laitiers. Valider et documenter le rôle que joue la consommation du lait et des produits laitiers sur la santé est toujours d’actualité, tout comme comprendre le comportement des consommateurs. Puisque chacun des maillons de la filière est dépendant des autres, il devient impératif de décloisonner les différentes activités et de s’assurer d’avoir une vue d’ensemble afin d’optimiser les efforts de recherche. La mise à profit de la recherche multidisciplinaire et intersectorielle pour trouver des solutions à des problématiques complexes est maintenant mise de l’avant.

Le colloque abordera les principales problématiques de la filière laitière par l’entremise de la présentation de résultats de recherche nouveaux et appliqués à la réalité québécoise de la production et de la transformation laitières. Cette recherche est essentielle pour garder le secteur compétitif et a pour rôle de transférer les découvertes vers les utilisateurs finaux de cette recherche dans plusieurs domaines (agronomes, vétérinaires, producteurs, transformateurs, agences réglementaires et ministères).