Colloque

Gras saturés, gras laitiers et santé: un sujet encore controversé ?

Benoit Lamarche

Membre a labase

Benoit Lamarche : Université Laval

Résumé de la communication

Les recommandations nutritionnelles dans la plupart des pays incluent une cible en acides gras saturés (AGS) ainsi que la recommandation de consommer des produits laitiers faibles en gras dans le but de réduire les risques de maladies cardiovasculaires (MCV). Pourtant, plusieurs méta-analyses d'études de population n'ont pas démontré d’association entre l'apport alimentaire en AGS et le risque de MCV. À l’inverse, nous avons récemment rapporté que la consommation de produits laitiers totaux, de produits laitiers à faible teneur en matières grasses, de fromages et de produits laitiers fermentés est associée à un risque réduit d'accident vasculaire cérébral. La consommation de produits laitiers totaux, de produits laitiers à faible teneur en matières grasses et de lait en particulier a été associée à un risque moindre d'hypertension. Finalement, la modélisation des recommandations visant les AGS au Canada nous a également permis de démontrer que les aliments de faible valeur nutritive, et non les produits laitiers, devraient être la cible principale de ces recommandations pour que la majorité des Canadiens diminuent de façon tangible leur consommation en AGS. On peut donc poser la question suivante : est-ce que mettre l’accent sur les aliments de faible valeur nutritive, source principale d’AGS, mais également source de sucre et de sel au Canada, ne rend tout simplement pas obsolète une recommandation spécifique sur les AGS en tant que nutriment d’intérêt en santé publique ?

Résumé du colloque

Le secteur laitier se classe au deuxième rang de l’ensemble des secteurs de l’agroalimentaire au Canada. Le Québec est la première province productrice de lait (le tiers de la production) et celle qui transforme le plus de produits laitiers (la moitié de la transformation) au Canada. Le secteur laitier fait face à de très nombreux défis depuis ces dernières années, et ce, de la ferme à la table. Les enjeux à la ferme touchent le bien-être et la santé des animaux, ainsi que l’optimisation d’une production laitière en accord avec les exigences des consommateurs. Dans les entreprises de transformation laitière, les défis sont centralisés sur la transformation efficiente du lait, la valorisation des coproduits de transformation ainsi que la compréhension et la mise en valeur des propriétés nutritives du lait et des produits laitiers. Valider et documenter le rôle que joue la consommation du lait et des produits laitiers sur la santé est toujours d’actualité, tout comme comprendre le comportement des consommateurs. Puisque chacun des maillons de la filière est dépendant des autres, il devient impératif de décloisonner les différentes activités et de s’assurer d’avoir une vue d’ensemble afin d’optimiser les efforts de recherche. La mise à profit de la recherche multidisciplinaire et intersectorielle pour trouver des solutions à des problématiques complexes est maintenant mise de l’avant.

Le colloque abordera les principales problématiques de la filière laitière par l’entremise de la présentation de résultats de recherche nouveaux et appliqués à la réalité québécoise de la production et de la transformation laitières. Cette recherche est essentielle pour garder le secteur compétitif et a pour rôle de transférer les découvertes vers les utilisateurs finaux de cette recherche dans plusieurs domaines (agronomes, vétérinaires, producteurs, transformateurs, agences réglementaires et ministères).