Colloque

Caractérisation de la prévalence de Salmonella spp. dans les troupeaux ovins du Québec

Schlasiva Cenatus

Membre a labase

Schlasiva Cenatus : Université de Montréal

Résumé de la communication

Problématique : Les salmonelloses ont été reconnues comme une cause majeure de gastro-entérites alimentaires chez les humains au Québec et au Canada. Toutefois, aucune étude n’a caractérisé la prévalence de cette bactérie dans les cheptels ovins du Québec, bien que la consommation de la viande ovine soit classée 4^ème au Québec et cette province détient le 2^ème plus grand cheptel ovin canadien.

Objectifs : Cette étude vise à estimer, pour la première fois, la prévalence des troupeaux ovins porteurs de Salmonella au Québec et à identifier les sérotypes prédominants chez ces animaux.

Méthodologie : L’échantillonnage dans la présente étude a ciblé 61 fermes ovines du Québec. En effet, un pool de matière fécale de 10 animaux a été prélevé par ferme. Des dilutions ont été effectuées pour l’ensemencement de ces échantillons sur des milieux sélectifs afin d’isoler Salmonella spp. L’identification de Salmonella a été ensuite confirmée par des tests biochimiques et les sous-espèces ont été identifiées par PCR multiplex ciblant 6 gènes (flijB, mdcA, gatD, Stn, STM4057, invA).

Résultats: Notre étude a démontré que 83,6% des troupeaux ovins du Québec sont porteurs de Salmonella, avec S. diarizonae était la sous-espèce la prédominante. Cette dernière peut causer des infections intestinales et extra-intestinales chez les humains et chez les ovins.

Les résultats de ce projet permettront d’évaluer l’importance de Salmonella en santé ovine et publique dans une perspective d’Une seule santé.

Résumé du colloque

200- Sciences naturelles, mathématiques et génie. Caractérisation du risque alimentaire associé à l'interface ferme et transformation primaire dans une approche de la ferme à la table. Un total de 4 millions de Canadiens sont touchés par une maladie d’origine alimentaire (TIA) chaque année. Parmi ces cas, on compte environ 11 600 hospitalisations et 238 décès. Les TIA sont causées par des microorganismes (bactéries, virus et parasites) provenant des produits d'origine animale, des fruits et légumes frais ou de l'eau potable et cette contamination peut survenir à n'importe quel maillon de la chaîne alimentaire. La salubrité alimentaire est donc mieux assurée par une approche intégrée qui prend en compte l'ensemble de cette chaîne. Un système de sécurité sanitaire des aliments doit ainsi tenir compte de la complexité de la production alimentaire, de la mondialisation de l'approvisionnement et doit être fondé sur une juste appréciation des risques sanitaires pour le consommateur. Parmi ceux-ci, le développement et la propagation de la résistance aux agents antimicrobiens est considéré de la plus haute importance par les autorités de santé publique. Or, le secteur de la production animale est considéré comme l'un des principaux vecteurs de la propagation de la résistance bactérienne aux antibiotiques. Cependant, les études les plus récentes suggèrent que les animaux d’élevage contribuent relativement peu à l'acquisition de bactéries résistantes par les humains. Néanmoins, dans une perspective de production animale durable, et indépendamment de l’ampleur de l’implication de ce secteur dans la dissémination de la résistance aux antimicrobiens à travers la chaîne alimentaire, plusieurs actions ont été menées en production animale afin de limiter cette résistance bactérienne et préserver l'efficacité et la longévité des antibiotiques. En revanche, l’utilisation d’agents antimicrobiens est encore aujourd’hui parfois indispensable pour prévenir l’exposition de l’humain aux pathogènes zoonotiques alimentaires, que ce soit en production animale ou dans les établissements de transformation.