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Colloque
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Danick Bonnette : Institut de technologie agroalimentaire – Saint-Hyacinthe
Chaque année, l’industrie de la pêche et de la transformation alimentaire génère quelque 15 970 tonnes de coproduits au Québec seulement. De ce nombre, 730 tonnes sont issues des poissons pélagiques, et la majorité est destinée à l’alimentation animale. Les coproduits comprennent les arêtes, viscères, têtes et peaux, des éléments découlant des productions pour l’alimentation humaine. Ce projet propose une solution pour la valorisation des coproduits de façon à réduire l’empreinte environnementale, tout en trouvant une utilité alimentaire humaine innovante. Cette solution est l’utilisation d’un hydrolysat de protéines de peau de poisson, reconnu pour son activité antimicrobienne dans une matrice de poulet haché cru. L’enzyme commerciale Flavourzyme MD a été utilisée pour produire un mélange de peptides qui a ensuite été centrifugé, puis déshydraté. Une étude de durée de vie a été effectuée, intégrant l’hydrolysat dans une recette de boulette de poulet crue à 0 %, 1 % et 3 % m/m. La prolifération de bactéries aérobiques mésophiles, levures et moisissures a été observée sur une période de 14 jours. L’hydrolysat inhibe la croissance microbienne dans une matrice de poulet cru. En comparaison, la formulation à 0 % m/m poursuit une courbe de croissance microbienne normale. L’hydrolysat conserve donc son activité antimicrobienne lorsqu’on l’ajoute dans un aliment sensible à la croissance microbienne, tel le poulet haché cru.
L’Association pour la recherche au collégial (ARC) choisit la connivence avec l’Acfas pour le colloque qu’elle souhaite tenir au sein du 90e Congrès. « Durable, la recherche collégiale? » sera le titre et le thème. Après avoir fait ressortir les « Nouveaux enjeux pour la recherche collégiale » lors du colloque de l’an dernier et travaillé sans relâche, depuis, à les organiser sur le plan conceptuel, voire à cartographier l’écosystème de la recherche collégiale, l’ARC souhaite rallier les forces vives, offrir un espace et un temps de délibération dans une perspective de pérennisation de la recherche collégiale. Dans cette optique, le colloque proposé constitue un cadre au sein duquel sont abordées des questions liées aux visées de la recherche collégiale, à sa gouvernance, aux types de recherches réalisés, au recrutement ainsi qu’au maintien du personnel de recherche – y compris des étudiantes et étudiants – ainsi qu’à ses retombées. Il est l’une des voies de diffusion des portraits de la capacité de recherche institutionnelle, des comités d’éthique de la recherche et des initiatives institutionnelles extracurriculaires de formation de la relève qui font partie de la cartographie mentionnée ci-dessus et qui reflètent les orientations de son plan stratégique lancé lors du colloque tenu dans le cadre du 89e Congrès. De plus, fidèle à sa participation au congrès, et ce, depuis 22 ans, l’ARC favorise les échanges au sein de la communauté scientifique collégiale, tout comme entre celle-ci et l’ensemble des publics touchés par le congrès de l’Acfas, d’une part, et offre une tribune pour faire connaître les travaux produits au sein du réseau collégial, d’autre part.
Thème du congrès 2023 (90e édition) :
Thème du colloque :
Date :
8 mai 2023
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Responsables :
