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Colloque
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Lamia L'hocine : Agriculture et Agroalimentaire Canada
Il y a un intérêt croissant pour le développement de protéines alimentaires alternatives durables, notamment à base de plantes, d'insectes, de viande de culture et organismes unicellulaires. Les protéines sont cependant la principale cause des allergies alimentaires. Dans ce contexte, l'identification et la mesure des risques allergènes des nouvelles source de protéines est au cœur de l’évaluation de leur innocuité avant la consommation humaine. Nous présentons ici l'utilisation d'outils bio-informatiques et protéomiques avancés pour l'évaluation du risque allergène d'une nouvelle céréale canadienne, l'alpiste glabre, qui émerge comme une source intéressante de protéines végétales. Les lacunes dans les connaissances et les limites méthodologiques identifiées dans cette évaluation seront également mises en évidence.
Avec l’avènement des technologies comme la spectrométrie de masse ou les capteurs moléculaires miniatures et leur association à des outils puissants de chimiométrie, une nouvelle génération de méthodes d’analyse des aliments a vu le jour. Ce colloque propose de faire le lien entre les techniques modernes d’analyse de la composition chimique des aliments et leur service pour le consommateur, que ce soit en termes de sécurité sanitaire des aliments (contaminants, allergènes alimentaires, toxines, matériaux d'emballage), de composition nutritionnelle, de durabilité ou de combat de la fraude alimentaire.
Des conférenciers seront invités à présenter leurs travaux (avec emphase sur une application directe pour le consommateur) dans les domaines suivants :
- foodomique (génomique, protéomique ou métabolomique appliquées aux aliments)
- analyse non-ciblée des contaminants chimiques
- spectrométrie de masse
- spectroscopie
- capteurs moléculaires miniatures
- tests biochimiques rapides...
Thème du congrès 2023 (90e édition) :
Thème du colloque :
Date :
10 mai 2023
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