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Colloque
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Hala Abi Rizk : Université Laval
L’analyse de la matrice fromagère reste un défi majeur par sa complexité. Ainsi, le but de notre étude se concentre sur le développement de méthodes non invasives, rapides et simples pour surmonter cet obstacle. Le fromage a été choisi comme matrice d'étude car il dérive du processus d'affinage affectant sa composition chimique et le développement de son profil organoleptique. Pour modéliser ces aspects, la spectroscopie de fluorescence 3D a été utilisée pour étudier le processus de maturation ainsi que la variabilité du profil sensoriel des fromages. Les empreintes analytiques obtenues ont été analysées par les outils chimiométriques : PCA, ICA et ComDim. Les signaux extraits correspondent à des fluorophores présents dans les produits laitiers : Tryptophane et vitamine A. Les changements aux niveaux de leurs concentrations et le déplacement de leurs longueurs d'onde caractéristiques ont montré des distinctions nettes entre les types et les stades d'affinage des fromages étudiés. Ainsi, le couplage de ces méthodes non supervisées à la FDA a permis de générer des modèles prédictifs avec un taux de classification de 95 %. Des modèles de régression PLS-R ont été calculés pour la prédiction de l'âge des fromages Comté et Cheddar montrant des valeurs R2 de 0,96 et 0,92 respectivement. Par conséquent, ces résultats mettent en évidence le potentiel de la spectroscopie de fluorescence 3D pour une caractérisation efficace et simple des produits fromagers à très faible coût.
Avec l’avènement des technologies comme la spectrométrie de masse ou les capteurs moléculaires miniatures et leur association à des outils puissants de chimiométrie, une nouvelle génération de méthodes d’analyse des aliments a vu le jour. Ce colloque propose de faire le lien entre les techniques modernes d’analyse de la composition chimique des aliments et leur service pour le consommateur, que ce soit en termes de sécurité sanitaire des aliments (contaminants, allergènes alimentaires, toxines, matériaux d'emballage), de composition nutritionnelle, de durabilité ou de combat de la fraude alimentaire.
Des conférenciers seront invités à présenter leurs travaux (avec emphase sur une application directe pour le consommateur) dans les domaines suivants :
- foodomique (génomique, protéomique ou métabolomique appliquées aux aliments)
- analyse non-ciblée des contaminants chimiques
- spectrométrie de masse
- spectroscopie
- capteurs moléculaires miniatures
- tests biochimiques rapides...
Thème du congrès 2023 (90e édition) :
Thème du colloque :
Date :
10 mai 2023
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