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Colloque
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Gaud Dervilly : Oniris, Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation
Les contaminants chimiques, d’origine naturelle ou de synthèse, produits de manière intentionnelle ou non, sont autant de dangers susceptibles d’entrer dans la chaine alimentaire, et représenter, selon leur toxicité et les niveaux d’exposition, un risque pour le consommateur. L'évaluation et le contrôle des risques associés à ces substances, constituent une priorité en termes de santé publique. Face à la prise de conscience de la multitude de substances, les recherches sur la détection et la caractérisation de ces contaminants se sont développées. Au service de cette problématique particulière, 2 stratégies sont déployées par les laboratoires : l’une s’intéresse aux substances déjà connues ou récemment décrites, elle ambitionne de développer des approches analytiques performantes permettant d’objectiver la présence de ces contaminants dans les aliments et d’en mesurer les niveaux de concentrations afin de contribuer à caractériser l’exposition du consommateur ; l’autre explore les émergences de manière plus globale en utilisant des stratégies de recherche basées sur des motifs chimiques particuliers (e.g. les halogénés), des effets spécifiques (e.g en impliquant la métabolomique) ou la modélisation de structures probables. Les stratégies analytiques innovantes associées à ces deux approches seront détaillées pour illustrer l'identification des dangers émergents dans la chaîne alimentaire dans le but d'étendre les connaissances sur l'exposome chimique des consommateurs.
Avec l’avènement des technologies comme la spectrométrie de masse ou les capteurs moléculaires miniatures et leur association à des outils puissants de chimiométrie, une nouvelle génération de méthodes d’analyse des aliments a vu le jour. Ce colloque propose de faire le lien entre les techniques modernes d’analyse de la composition chimique des aliments et leur service pour le consommateur, que ce soit en termes de sécurité sanitaire des aliments (contaminants, allergènes alimentaires, toxines, matériaux d'emballage), de composition nutritionnelle, de durabilité ou de combat de la fraude alimentaire.
Des conférenciers seront invités à présenter leurs travaux (avec emphase sur une application directe pour le consommateur) dans les domaines suivants :
- foodomique (génomique, protéomique ou métabolomique appliquées aux aliments)
- analyse non-ciblée des contaminants chimiques
- spectrométrie de masse
- spectroscopie
- capteurs moléculaires miniatures
- tests biochimiques rapides...
Thème du congrès 2023 (90e édition) :
Thème du colloque :
Date :
10 mai 2023
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