Colloque

Analyse calorimétrique des changements de phases dans les solutions diluées d'amylose

Geneviève Delmas Patterson

Pascaline Lehay

Membre a labase

Geneviève Delmas Patterson

Résumé du colloque

Des solutions d'amidon contenant différentes concentrations d'amylose (1.0-0.75) ont été analysées par calorimétrie, dans une rampe de température, ou en isotherme par mesure de chaleur d'adsorption. L'amidon et ses gels ont été investigués dans de nombreux laboratoires à des concentrations trop élevées et des rampes de températures trop rapides pour que le changement de phase observé soit un phénomène d'équilibre. Le but de ce travail est de mesurer des paramètres de changement de phase dans les solutions (enthalpies, température) en état d'équilibre. De plus, nous appliquerons aux gels d'amidon les concepts développés pour comprendre les gels thermoréversibles de polyoléfines. Ces concepts sont les suivants: 1. Existence d'un réseau physique dont les jonctions sont les enchevêtrements entre les chaînes. 2. Ordre à petite distance dans le réseau physique qui peut se fondre en calorimétrie lente. 3. Création de tension dans les chaînes du réseau, due à l'expansion dans la rampe de température. 4. Augmentation de la température de dissolution ou de fusion due à cette tension. 5. Similitude de morphologie entre les aggrégats obtenus en solution diluée et le gel macroscopique. Les résultats obtenus sur des solutions d'amidon dont la concentration varie entre 0.5% et 5% révèlent l'analogie entre les deux catégories de gels.

Contexte

Section :

Chimie physique

Thème du colloque :

Chimie physique

Hôte : Université McGill

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