Colloque

Analyse de l'oxydation des lipides par spectroscopie IR-TF

I. Antonio Nicodemo

Jean-Simon Blais

Ashraf A. Ismail

Membre a labase

I. Antonio Nicodemo

Résumé du colloque

L'oxydation des lipides est parmi les causes majeures de la détérioration de la qualité des aliments. La détérioration par oxydation cause des changements dans la qualité des aliments : changements de saveur, couleur, texture, etc. Depuis 50 ans, la recherche dans ce domaine s'est intensifiée afin de mieux comprendre ce phénomène. En général, il est essentiel que l'industrie alimentaire réponde à cette augmentation en manufacturant des produits de première qualité afin de rester compétitive. Donc, la présence de produits d'oxydation dans les aliments requiert une détection systématique. Quelques-unes de ces réalisations sur la détection et quantification des produits d'oxydation par spectroscopie infrarouge en transformée de Fourier (IR-TF). Une méthode basée sur la méthode IR-TF avec les méthodes standard de l'AOAC a indiqué que cette méthode est précise à moins de 5% de variation. Cette méthode a été utilisée afin de déterminer les procédés d'oxydation des huiles hydrocarbures par IR-TF. Ces lubrifiants sont connus pour être dangereux pour l'environnement. Les résultats obtenus démontrent que les huiles et le suivi des réactions d'oxydation des lubrifiants ont été également étudiés. La possibilité de remplacer les lubrifiants non-biodégradables avec des dérivés d'huiles végétales a été étudiée. Ces huiles végétales sont connues pour être plus stables et non-toxiques. Les résultats obtenus indiquent que les huiles végétales peuvent être utilisées comme substituts. En conclusion, les résultats de ces études démontrent que les huiles végétales peuvent être utilisées comme substituts pour les lubrifiants non-biodégradables. Le suivi des réactions d'oxydation dans les huiles et le contrôle de l'oxydation dans les aliments sont deux points cruciaux pour l'industrie alimentaire. Les résultats obtenus démontrent que l'oxydation des lipides est un problème important pour l'industrie alimentaire. En conclusion, l'oxydation des lipides est un problème important pour l'industrie alimentaire.

Contexte

Section :

Sciences de l'agriculture

Thème du colloque :

Sciences de l'agriculture

Hôte : Université du Québec à Montréal

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Titre du colloque :

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