Colloque

Analyse des macromoposantes de la viande par spectroscopie infra-rouge

Bruno Dion

Ashraf Ismail

Jean-Simon Blais

Richard Azani

Membre a labase

Bruno Dion

Résumé du colloque

Les méthodes d'analyses conventionnellement utilisées pour déterminer la quantité de protéines et de matières grasses (Kjeldahl, Soxhlet) sont particulièrement coûteuses en termes de ressources humaines et techniques. La complexité croissante des produits de transformation de la viande dans l'industrie justifie le développement d'une approche d'analyse quantitative rapide basée sur la spectroscopie de l'infra-rouge. Les protéines et matières grasses fournissent des bandes d'absorptions caractéristiques dans la région moyenne de l'infra-rouge, c'est-à-dire le lien ester (C=O) des triglycérides et les vibrations de chaînes CH2, les bandes amides I ou II des liaisons peptidiques, qui peuvent être isolées et très souvent signal d'absorption de l'eau et utilisés pour l'établissement de traitement de données (ratio et soustraction) en spectrophotométrie infra-rouge de transformée de Fourier (IRTF). Les étapes critiques dans le développement d'un protocole d'analyse d'entrées macro-composantes de la viande par IRTF sont associées à la préparation de l'échantillon, son introduction dans l'appareil et à la performance des standards certifiés servant de référence. Les mesures en spectrophotométrie IRTF (Nicolet 20X) dédié à l'analyse des produits de transformation de la viande, le protocole de préparation des échantillons et des standards de référence sont présentés.

Contexte

Section :

Chimie analytique et minérale

Thème du colloque :

Chimie analytique et minérale

Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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