Colloque

Anticorps anti-levures en tant qu'outil pour le dépistage des levures dans les vins

Sylvain Lacasse

Gilles Lamoureux

Membre a labase

Sylvain Lacasse

Résumé du colloque

Les levures produisent souvent de l'acide acétique à partir du glucose ou des métabolites qui peuvent modifier le goût des vins. La contamination des vins par des levures a donc un impact économique important dans l'industrie des vins et plusieurs agents chimiques doivent être ajoutés au vin pour en prévenir la contamination. Dans le but de développer un outil de dépistage rapide des levures dans les vins, nous avons produit, chez le lapin, des anticorps polyvalents dirigés contre des protéines membranaires solubles de plusieurs levures. Les sérums possédant des titres élevés en anticorps anti-levure et sont montrés avides dans leur capacité de se lier avec les levures, ont été sélectionnés, réunis en un seul pool et nous en avons préparé des immunoglobulines (IgG). Ces IgG anti-levures ont été rendus spécifiques par absorption avec des bacilles non absorbés par les levures. Ces IgG anti-levures seront utilisés pour dépister des levures dans les vins. Nous espérons ainsi pouvoir diminuer les niveaux d'additifs chimiques ajoutés aux vins et qui sont souvent nuisibles pour la santé.

Contexte

Section :

Microbiologie, virologie et immunologie

Thème du colloque :

Microbiologie, virologie et immunologie

Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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