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Applications de la géochimie isotopique au contrôle de l'authenticité des produits alimentaires: quelques exemples

Odette Carbo
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Odette Carbo

Résumé du colloque

A partir du CO2 atmosphérique, source de carbone isotopiquement stable (δ13C/δPDB=-7.5‰), les composés isotopiques des plantes se divisent en trois catégories (centres sur -12, -25 et -17‰) reliées à l'existence de trois cycles photosynthétiques distincts: respectivement, les cycles de (1) Calvin, (2) Hatch et Slack, (3) celui caractéristique des Crassulacées (CAM). Cette propriété a pu permettre de distinguer: vanilles artificielle et naturelle, miel naturel et adulte, sucres de canne, de betterave, d'érable, etc. La composition isotopique de l'oxygène de l'eau de la plante dépend (1) de celle de l'eau d'alimentation, présente, selon le modèle de Dansgaard, un lien direct avec le climat de la région, (2) du taux d'évapotranspiration, (3) du métabolisme de la plante. Cette propriété peut être utilisée pour typifier jus de fruits, vins, etc. La composition isotopique de la matière organique est finalement presque spécifique de la plante. Des applications à la caractérisation des sucres végétales, à la distinction des sucres de maïs et de canne, etc., sont possibles. "C et H" permettent le traçage d'autres produits synthétiques (inactifs) par exemple au xylos et aux vinaigres, et l'étude du vieillissement des alcools et des vins. D'autres applications (par exemple dans les eaux minérales) sont possibles.

Contexte

Section :
Nutrition et vivres
news icon Thème du colloque :
Nutrition et vivres
host icon Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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