Communication

Caractérisation et analyse d'huiles végétales par pyrolyse-MAB-spectrométrie de masse

Pascal Martin

Sylvie Beaudet

Anik Forest

Membre a labase

Pascal Martin

Résumé de la communication

À cause du changement dans les habitudes du consommateur qui demande non seulement un produit combinant un goût agréable à des bénéfices nutritionnels, les huiles végétales sont devenues depuis le tournant du siècle, la principale source de gras diététique. Sur ce marché croissant des huiles végétales, l’authenticité est devenue un sujet important autant du côté commercial que du côté santé. Les techniques analytiques associées à l’authentification des aliments continuent sans cesse d’évoluer. Les caractéristiques essentielles de ces nouvelles techniques sont, non seulement l’absence de préparation d’échantillon, mais de plus, l’information doit être obtenue en quelques minutes sur une quantité d’échantillons de l’ordre du microgramme. La Pyrolyse combinée à la spectrométrie de masse (Py-MS) est une technique de caractérisation basée sur la reconnaissance des empreintes des molécules (fingerprint), elle est très rapide et sensible pour la classification des aliments selon leurs compositions chimiques. L’instrument " Py-MAB-TOF " (Pyrolysis-metastable atom bombardment source-time of flight mass spectrometer) fabriqué par Dephy Technologies a été utilisé pour l’analyse et la discrimination de seize huiles végétales commerciales et répond à ces critères d’analyse. Le principe est le suivant : les échantillons sont pyrolysés par la sonde puis ionisés par la source à bombardement d’atome métastables pour ensuite être analysés en spectrométrie de masse dans le domaine de 60 à 999 amu. L’utilisation de la source MAB procure une ionisation beaucoup plus douce qu’en impact électronique donnant un spectre de masse dont le contenu est beaucoup plus riche en terme d’espèces moléculaires, en augmentant le nombre de pics significatifs dans le domaine des hautes masses du spectre de masse. Le spectre de masse ainsi obtenu par Py-MS contient suffisamment d’information significative pour réussir à discriminer entre les différentes huiles. L’application des méthodes d’analyses multivariées telles que l’analyse en composante principale (PCA) et la comparaison par recherche en librairie ont été effectuées de manière à quantifier et à visualiser les différences entre les spectres de masse des différentes huiles.

Contexte

Section :

Chimie analytique

Domaine de la communication :

Chimie analytique

Hôte : Université Laval

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