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Cinétique de la dégradation de l'acétate de rétinyle en solution

Guy Paquette
Moaid A. Kanaan
GP

Membre a labase

Guy Paquette

Résumé du colloque

L'acétate de rétinyle est un des esters de la vitamine A fréquemment utilisé pour la fortification des aliments. La dégradation de ce produit en solution dans l'éthanol absolu, l'éthanol 95% et un mélange d'hexanes a été étudiée par spectrophotométrie U.V. Trois facteurs de dégradation potentiels ont été examinés: exposition à la lumière, présence d'oxygène et température. Dans tous les cas étudiés, l'exposition à la lumière est le facteur prédominant. La présence d'oxygène, dans les systèmes éthanoliques, ne conduit pas à des différences significatives de constantes de vitesse calculées, par rapport aux cas où l'oxygène en avait été exclu. L'analyse des données par des modèles cinétiques d'ordre un s'est révélée la meilleure dans chacun des cas. La présence d'eau dans le solvant accélère la réaction. L'énergie d'activation de la réaction, dans l'éthanol absolu, est de 56±8 kJ/mol.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université du Québec à Chicoutimi

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