Colloque

Comparaison de l'inhibition causée par des souches lactiques sur des bactéries isolées de la viande de boeuf haché

G. Dubois

H. Beaumier

R. Charbonneau

Membre a labase

G. Dubois

Résumé du colloque

La conservation de la viande hachée au réfrigérateur est particulièrement courte à cause de la présence de bactéries psychrotrophiles. Certaines microbiologistes ont montré qu'en utilisant certaines bactéries lactiques, il était possible de ralentir la croissance des bactéries psychrotrophiles et d'augmenter la période de conservation. 27 souches lactiques appartenant aux genres Pediococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, et Staphylococcus ont été utilisées pour étudier l'inhibition des bactéries isolées de la viande hachée. Les meilleurs résultats ont été obtenus par la méthode des séries croisées après 10 jours de stockage au réfrigérateur. Les bactéries Gram, les Serratia, les Enterobacter et les Pseudomonas se sont révélées les plus sensibles par ordre décroissant. Parmi les souches lactiques, les Streptococcus ont possédé le pouvoir inhibiteur le plus élevé et les Pediococcus et les Lactobacillus le pouvoir le moins élevé. Mais ce sont surtout les Streptococcus qui ont été efficaces pour inhiber les Pseudomonas. D'après ces résultats, il semble que les bactéries lactiques produisent toutes le même genre de substance inhibitrice lorsqu'elle est présente.

Contexte

Section :

Microbiologie, immunologie et virologie

Thème du colloque :

Microbiologie, immunologie et virologie

Hôte : Université d'Ottawa

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