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Composition chimique du champignon comestible Pleurotus sajor-caju produit par fermentation en culture liquide

Christophe Bassous
Léo-Gilles Mathieu
Devinder S. Chahal
CB

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Christophe Bassous

Résumé du colloque

Nous avons développé une méthode de culture du mycélium de P. sajor-caju en utilisant des substrats lignocellulosiques (tiges et feuilles de maïs, paille de blé, déchets de canne à sucre). À partir de 10 g/L de substrat, nous avons récolté un produit comestible après 72 heures de culture. L'analyse des acides aminés du champignon indique des similitudes de concentration après croissances sur les différents substrats. Les mycéliums obtenus contiennent sensiblement les mêmes quantités de protéines (35-45%), de gras (2-4%) et d'acides nucléiques (1-3%).

Contexte

Section :
Biotechnologie
news icon Thème du colloque :
Biotechnologie
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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