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Considérations sur la tartinabilité du beurre

R.-R. Riel
RR

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R.-R. Riel

Résumé du colloque

La propriété la plus importante du beurre après la saveur est probablement la tartinabilité. Malheureusement cette propriété n'a jamais été définie avec précision. Différentes méthodes pour mesurer la tartinabilité seront exposées. Une définition de la tartinabilité basée sur des données expérimentales et suggérée en termes de l'instrument rhéologique de Huebner et Thomsen. Nos travaux préliminaires indiquent que la tartinabilité désirable peut se définir par une résistance de 200 à 1000 g. Pour la majorité des consommateurs canadiens, il est désirable que le beurre exhibe cette propriété aussi bien aux températures de réfrigération domestique (40-45 °F.) qu'aux températures de la chambre les plus usuelles (70-85 °F.). Différents moyens d'améliorer la tartinabilité du beurre seront exposés.

Contexte

Section :
Agronomie
news icon Thème du colloque :
Agronomie
manager icon Responsables :
René Riel Édouard Brochu
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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