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Contribution à l'amélioration de l'utilisation alimentaire de tourteaux d'oléagineuses par décoloration avec du peroxyde d'hydrogène dilué : tourteau de lin brun comme étude de cas

Mohammed Aider
Andrée-Anne Martel
Joanny Feracci
Damien De Halleux
MA

Membre a labase

Mohammed Aider

Résumé de la communication

Les graines de lin sont riches en acides gras et en protéines de haute valeur nutritionnelle. Cette oléagineuse est utilisée pour la production d’huile de lin. Après l’étape d’extraction d’huile, le tourteau résiduel, riche en protéines et fibres, est généralement utilisé dans l’alimentation animale ou en aquaculture. Toutefois, en raison de la haute qualité nutritionnelle de ses composantes, il serait intéressant d’utilise ce tourteau pour des fins alimentaires humaines. Pour y arriver, il est indispensable de trouver des solutions efficaces et peu coûteuses aux problèmes limitant son utilisation; à savoir la coloration foncée de farines et protéines extraites du tourteau de lin et de l’amertume qui est due à la présence de pigments de plantes (polyphénols). L’objectif principal de la présente étude est de décolorer le tourteau de lin brun issu du procédé d’extraction d’huile de lin. Ce projet vise à augmenter le potentiel d’utilisation de tourteau de lin décoloré comme ingrédient dans l’industrie alimentaire.

Résumé du colloque

Ce colloque ne comporte aucun évènement particulier à souligner.

Contexte

Section :
Développements récents en contrôle de qualité
news icon Thème du colloque :
Développements récents en contrôle de qualité
manager icon Responsables :
Ryan Gosselin
host icon Hôte : Université de Sherbrooke, Université Bishop’s

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Titre du colloque :

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