Colloque

Croissance de Brevibacterium sur perméat de lactosérum

Kégnon Mathias Oulé

Ginette Turcotte

Yvan Beaulieu

Membre a labase

Kégnon Mathias Oulé

Résumé du colloque

L'industrie fromagère québécoise subit, ces dernières années, de profonds changements. La modification des habitudes alimentaires du consommateur qui recherche de plus en plus la nouveauté et l'apparition de nouvelles technologies de récupération des protéines de lactosérum, en sont les principales causes. En outre, l'avènement de ces nouvelles technologies a augmenté le rejet de grandes quantités de perméat de lactosérum, un sous-produit de l'industrie fromagère possédant une faible valeur nutritionnelle et un pouvoir polluant important. Dans ce contexte, une étude sur la croissance d'une espèce du genre Brevibacterium qui est utilisé dans des procédés biotechnologiques et que l'on trouve dans la flore de surface des fromages de type Limburger, Camembert et Münster, est amorcée pour permettre la revalorisation du perméat de lactosérum. L'espèce utilisée est Brevibacterium casei dont certaines souches possèdent une β-galactosidase leur permettant d'utiliser directement le lactose. Notre étude porte donc sur les exigences nutritionnelles (sources de carbone, d'azote, de vitamines et de minéraux) et sur l'évaluation des conditions physiques de croissance (T, pH et O2).

Contexte

Section :

Biotechnologie

Thème du colloque :

Biotechnologie

Hôte : Université du Québec à Rimouski

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Titre du colloque :

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