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Dégradation enzymatique des nucléotides et des nucléosides au cours de la réfrigération de Pleuronectes platessa

Jean-Claude Li
JL

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Jean-Claude Li

Résumé du colloque

Les modifications biochimiques intervenant au cours de l'entreposage à 0°C de Pleuronectes platessa ont été étudiées sous l'angle de la dégradation enzymatique des nucléotides et des nucléosides. Les résultats montrent une teneur initiale relativement faible en ATP, une concentration légèrement plus élevée de ADP et des traces de guanine et de uracil. La dégradation graduelle de IMP est accompagnée par la formation de inosine, qui atteint un niveau maximal au bout de six (6) jours d'entreposage. On observe également un taux croissant de hypoxanthine, mais, contrairement à d'autres espèces de poissons, l'augmentation s'est effectuée de façon irrégulière.

Contexte

Section :
Nutrition/Technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition/Technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Moncton

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Titre du colloque :

Nutrition/Technologie alimentaire
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