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Détermination de l'état du lactose dans les produits laitiers

Roger-N. Giroux
RG

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Roger-N. Giroux

Résumé du colloque

Il s'agit de l'adaptation de deux méthodes distinctes, procédant par solubilité, décrites dans la littérature technique, que nous avons simplifiées et combinées. Les déterminations de lactose se faisant à l'aide du réfractomètre à 25 °C, plutôt que par le polarimètre ou par une méthode chimique, telle celle à la chloramine-T. Le travail s'exécute en quatre étapes qui sont les déterminations suivantes: 1- La solubilité initiale de l'alpha-lactose dans un standard. 2- L'effet des solides autres que le lactose dans l'échantillon pour fin de correction. 3- La solubilité initiale différentielle, donnant la proportion de Béta-lactose, dans l'échantillon. 4- La solubilité finale différentielle, donnant la proportion d'alpha-lactose monohydrate cristallisé dans l'échantillon. La teneur en lactose qui dépasse 50 ou 70%, dans certains produits laitiers secs, fait en sorte que son état revêt une très grande importance aux fins industrielles.

Contexte

Section :
Agronomie
news icon Thème du colloque :
Agronomie
manager icon Responsables :
Auguste Scott René-R. Riel
host icon Hôte : Université de Montréal

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