Colloque

Détermination par calorimétrie différentielle à balayage d'une transition obtenue par la congélation des systèmes phospholipides-eau

Jean Pascal

François Bellemare

Mário Fragata

Membre a labase

Jean Pascal

Résumé du colloque

L'étude des transitions de phase des dispersions de lipides en milieu aqueux nous permet de trouver des renseignements intéressants sur l'action de l'eau sur les lipides. Les phospholipides de jaunes d'œufs dispersés dans un excès d'eau donnent lieu à des transitions importantes révélées par la calorimétrie différentielle à balayage. Outre la transition des chaînes aliphatiques qui traduit la présence de liaisons hydrogène, on retrouve la transition de l'eau, puis une où l'on travaille à une température inférieure au point de congélation de l'eau, enfin une troisième transition qui indique la présence d'un nouvel arrangement eau-lipide non encore révélé par la calorimétrie différentielle à balayage. Comme cette transition n'est pas retrouvée lors du refroidissement de l'échantillon ou lorsque de l'éthylène glycol est ajouté au système de façon à abaisser la température de congélation, on présume que l'arrangement eau-lipide se produit lors de la congélation de l'échantillon. Cette sous-transition est interprétée en fonction d'un changement dans l'organisation des molécules d'eau au niveau des têtes polaires des phospholipides.

Contexte

Section :

Biophysique

Thème du colloque :

Biophysique

Hôte : Université de Montréal

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