Colloque

Développement des fromages de chèvre

J.D. Pradin

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J.D. Pradin

Résumé du colloque

Avec 4000 chèvres, le Québec dispose d'un potentiel intéressant à développer. Depuis les problèmes de sélection du cheptel, d'insémination artificielle, de sélection de ferments, de détection des fraudes, de prise du caillé, d'affinage du fromage jusqu'à la commercialisation d'un produit fini, la société ANQ a dû et doit encore investir beaucoup dans le domaine de la recherche. La chromatographie des acides gras, le dosage du β carotène, l'utilisation d'enzymes microbiennes du type lipase sont des techniques étudiées dans nos laboratoires ou en coopération avec des universités.

Contexte

Section :

Nutrition et vivres

Thème du colloque :

Nutrition et vivres

Hôte : Université Laval

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