Colloque

Développement d'un aliment microencapsulé pour les larves d'esturgeon

Katerine Dubeau

Jean-Christophe Vuillemard

Membre a labase

Katerine Dubeau

Résumé du colloque

L'esturgeon blanc (Acipenser transmontanus) est considéré comme l'une des espèces les plus prometteuses pour l'aquaculture nord-américaine, pour la qualité de sa chair et pour ses œufs, le caviar noir. La formulation d'un aliment adapté aux besoins nutritionnels spécifiques de l'espèce cultivée est de première importance, puisque la mortalité larvaire est relativement élevée. L'utilisation des techniques de microencapsulation peut être une avenue intéressante pour le développement d'un aliment possédant des caractéristiques physiques (stabilité, diamètre, densité) et nutritionnelles adaptées aux larves d'esturgeon. Dans un premier temps, les techniques d'émulsion multiple ont été utilisées : une émulsion de type eau, dans huile, dans eau (E/H/E) fut fabriquée, puis les caractéristiques des microcapsules obtenues ont été évaluées. La composition nutritionnelle (30% protéines, 20% glucides, 35% lipides), la densité (1,1 g/ml) de même que la stabilité de l'aliment dans l'eau (35% de protéines solubilisées après une heure d'agitation à 150 rpm) ont donné des résultats satisfaisants. Toutefois, le diamètre des microcapsules était beaucoup trop petit, celui-ci se situant en moyenne à 20 micromètres, alors qu'il devrait égaler au moins 250 micromètres pour le premier stade larvaire de l'esturgeon. Dans le but de remédier à ce problème, une seconde technique de microencapsulation fut mise de l'avant : l'incorporation des microcapsules obtenues précédemment dans une solution d'amidon gélatinisé. Cette méthode a permis d'obtenir des microcapsules de diamètre plus important (300-500 micromètres), en faisant passer celles-ci dans des tamis de grosseur déterminée.

Contexte

Section :

Nutrition et sciences alimentaires

Thème du colloque :

Nutrition et sciences alimentaires

Hôte : Université McGill

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Titre du colloque :

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