Communication

Développement d'un extrudeur pour la fabrication de sucre d'érable

François Dumas

Damien De Halleux

Membre a labase

François Dumas

Résumé de la communication

La fabrication des produits de l'érable demeure artisanale en particulier pour la fabrication de sucre d'érable dur. Seul le beurre a fait l'objet de développements technologiques notables, mais cette méthode est économiquement non viable pour une production industrielle. Le procédé en continu par extrusion froide demeure tout désigné pour relever le défi de la fabrication industrielle du sucre dur ou mi-dur, tout en ouvrant des portes à la mise en forme des produits fabriqués. Un prototype d'extrudeur à vis permettant de mesurer et contrôler les paramètres d'opération (température et débit de refroidissement, vitesse de rotation de la vis, débits) a été développé dans nos laboratoires. Les différents paramètres qui ont été testés grâce à ce prototype portaient sur le temps et la température de la nucléation, la configuration de l'extrudeur, la rapidité de la phase de cristallisation et la pression d'opération dans l'extrudeur. Les résultats nous montrent que pour fabriquer une pépite plus dure, il faut à la fois assurer une bonne finesse des cristaux, travailler à des débits lents et/ou avec un pas petit et/ou assurer une bonne surface d'échange. Les résultats démontrent aussi que dans le but de fabriquer des pépites de dureté moyenne, il faut faire sortir le sucre à une température plus élevée. Pour former des cordons (pépites plus dures), il faut refroidir davantage le produit et fournir une puissance plus élevée au moteur. Il est également intéressant de noter qu'un seul système (extrudeur et vis) peut donner des résultats très diversifiés en jouant sur la température de refroidissement et la vitesse de rotation; sans que la qualité du produit ne soit trop difficile à contrôler.

Contexte

Section :

Sciences de l'agriculture et de l'alimentation

Domaine de la communication :

Sciences de l'agriculture et de l'alimentation

Hôte : Université Laval

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Thème du communication :

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