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Différenciation et caractérisation des espèces de lactobacilles isolées des échantillons de fromage Cheddar "fort" de grades I et II (ouvertures et/ou gazeux)

Byong-H. Lee
Louis-C. Laleye
Ronald-E. Simard
BL

Membre a labase

Byong-H. Lee

Résumé du colloque

Des études de différenciation et de caractérisation ont été faites sur 212 isolats de lactobacilles provenant des échantillons de fromage Cheddar "fort" de grades I et II (ouvert ou gazeux). Des analyses préliminaires de la morphologie et des propriétés biochimiques de la sélection de 42 souches de lactobacilles homofermentaires provenant des échantillons de fromage Cheddar "fort" de grades I et II ont montré que 25 souches de lactobacilles hétérofermentaires provenaient des échantillons de fromage "fort" déclissés. L'utilisation de trois systèmes biochimiques, Minitek, API 50 CHL et API modifié, a permis d'identifier 6 espèces de lactobacilles. Ces lactobacilles étaient constitués majoritairement de L. casei-pseudoplantarum, 13; L. casei-casei et L. plantarum; trois espèces de L. casei-rhamnosus et L. salivarius-salicinus étaient en minorité. Les systèmes biochimiques précités et le système API ZYM ont permis d'identifier les lactobacilles hétérofermentaires.

Contexte

Section :
Nutrition/Technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition/Technologie alimentaire
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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