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Digestibilité des laits fermentés

Claude Vezina
Édouard Brochu
CV

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Claude Vezina

Résumé du colloque

Une épreuve artificielle de digestibilité relative fournit les résultats suivants: la digestibilité augmente avec la durée de la digestion; le chauffage préalable est très avantageux; son influence croît selon la série: lait instant, lait homogénéisé, lait en poudre, lait naturel; la fermentation lactique rend tous ces laits beaucoup plus digestibles; l'acidification par l'acide lactique est moins efficace que l'acidification naturelle par fermentation; le yoghourt, le lait acidophile et le kéfir, mieux que le lait de beurre, assurent une digestibilité accrue.

Contexte

Section :
Agronomie
news icon Thème du colloque :
Agronomie
manager icon Responsables :
Édouard Brochu Champlain Perreault
host icon Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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