Colloque

Dilatométrie et Meltométrie de la graisse de lait modifiée

René-R. Riel

Membre a labase

René-R. Riel

Résumé du colloque

Les rapports traitant de l'interestérification des graisses sont souvent confus au sujet du type d'interestérification réalisée à savoir si elle est statistique ou dirigée. Nous attirons l'attention sur l'influence des catalyseurs et des températures de réaction sur le degré d'interestérification des graisses. Notre étude porte principalement sur les changements dilatométriques et meltométriques des graisses dus à l'interestérification dirigée et à différents adjuvants. Enfin nous indiquons certains moyens de modifier les graisses avec l'objectif de produire des graisses aux caractéristiques désirées.

Contexte

Section :

Agronomie

Thème du colloque :

Agronomie

Responsables :

Auguste Scott René-R. Riel

Hôte : Université de Montréal

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