Colloque

Dosage de plomb dans des repas servis en industrie

Rosa Delvecchio

Uma Srivastava

Membre a labase

Rosa Delvecchio

Résumé du colloque

Le plomb est un élément toxique. De façon générale, les aliments ne renferment que des quantités minimes de plomb. Cependant, les mets préparés dans un environnement contaminé par le plomb peuvent accumuler des quantités significatives de ce métal. Les cafétérias des usines fabriquant des produits métalliques constituent un danger direct de contamination des aliments par la circulation d'air polluée. Le but de cette étude est de déterminer la teneur en plomb des repas provenant de cafétérias industrielles. Les repas prélevés ont été homogénéisés et lyophilisés. Un procédé de digestion avec de l'acide nitrique (HNO3) a permis l'analyse subséquente par spectrométrie à absorption atomique. Les résultats préliminaires démontrent que la teneur en plomb de ces mets industriels se situe dans une limite tolérable. Cependant, nous avons observé que le nombre de mets prélevés exposés des aliments (ex. : saucisse fumée) était deux à trois fois plus élevée que la teneur en plomb des mets préparés avec des viandes fraîches. Ces résultats indiquent que la transformation des aliments par l'industrie alimentaire constitue une source importante de contamination alimentaire. Par ailleurs, la préparation alimentaire ne serait pas un processus contaminant si des mesures d'hygiène appropriées sont entreprises.

Contexte

Section :

Pharmacologie et toxicologie

Thème du colloque :

Pharmacologie et toxicologie

Hôte : Université du Québec à Chicoutimi

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