Communication

Effet antihypertensif des laits fermentés par Lactobacillus helveticus

Pierre-Louis Leclerc

Denis Roy

Hélène Bachelard

Sylvie F. Gauthier

Membre a labase

Pierre-Louis Leclerc

Résumé de la communication

Des études chez le rat et l'humain ont démontré l'activité antihypertensive de laits fermentés par Lactobacillus helveticus. Cette activité serait liée à la libération dans le milieu de fermentation, de peptides inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine-I (ACE), une enzyme impliquée dans le contrôle de la pression artérielle. L'objectif de la présente étude était donc d'étudier le potentiel de deux souches de Lactobacillus helveticus (R-211 et R-383) pour la fabrication de laits fermentés antihypertensifs et ce, à partir de milieux enrichis ou non en protéines laitières (caséines et protéines de lactosérum) en vue de favoriser la production de peptides inhibiteurs de l'ACE. Les résultats ont démontré qu'en cours de fermentation, la croissance bactérienne est comparable pour les deux souches étudiées, alors que la protéolyse est plus élevée dans les milieux enrichis en protéines laitières. Les milieux fermentés à base de caséines ont également montré une activité d'inhibition de l'ACE supérieure à celle des autres milieux. L'effet antihypertensif de ces milieux a donc été évalué in vivo chez des rats SHR, suivant leur ingestion orale de trois doses (0,5, 1,0 et 2,5 g/kg masse corporelle) des milieux enrichis en caséines et fermentés par les souches R-211 et R-389. Une baisse significative de la pression artérielle a été mesurée chez les rats ayant reçus le lait fermenté par la souche R-211 et ce, pour les trois doses étudiées. Par contre, le même milieu non fermenté a également permis d'abaisser la pression artérielle des rats pour les deux doses les plus élevées (1,0 et 2,5 g/kg). Cet effet antihypertensif du milieu non fermenté pourrait s'expliquer par la libération de peptides inhibiteurs de l'ACE lors de la digestion gastro-intestinale des caséines.

Contexte

Section :

Nutrition

Domaine de la communication :

Nutrition

Hôte : Université Laval

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