Colloque

Effet de la complémentarité sur la digestibilité des protéines et la mise en disponibilité des acides aminés

Danielle Brulé

Laurent Savoie

Membre a labase

Danielle Brulé

Résumé du colloque

La qualité nutritionnelle des protéines est établie en fonction du contenu et de la disponibilité en acides aminés essentiels. Une méthode mise au point dans nos laboratoires reproduit les conditions (enzymes, température et pH) de digestion in vivo. Les peptides et acides aminés produits lors de cette protéolyse enzymatique servent à déterminer la digestibilité et la cinétique de libération des acides aminés. Dix protéines de sources animale et végétale ont été digérées individuellement puis en mélanges (proportion 1:1). Le bœuf délipidé est la source protéique ayant la digestibilité la plus élevée. Les pois, soya, colza, peanut meal, féverole et caséine ont une digestibilité intermédiaire, équivalente à 85% celle du bœuf. Le gluten de blé et les farines de blé et d'avoine ont une faible digestibilité, soit 79% de celle des légumineuses et 67% de celle du bœuf. La digestibilité des mélanges protéiques est supérieure ou égale à celle de l'une ou l'autre des deux protéines. Au niveau de la mise en disponibilité des acides aminés, le mélange colza-pois démontre bien l'effet synergique qu'apporte la complémentarité. Ces résultats indiquent que les mélanges parés ont des patrons de digestibilité différentes des protéines prises individuellement et qu'ils améliorent la disponibilité de certains acides aminés.

Contexte

Section :

Nutrition et technologie alimentaire

Thème du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire

Hôte : Université Laval

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