Colloque

Effet de la congélation sur l'entreposage des bleuets et ses purées

H.H. Nguyen

M. Boulet

Membre a labase

H.H. Nguyen

Résumé du colloque

Les bleuets nains (Vacc. angustifolium et Vacc. nigrum) sont soumis à la congélation (-10°F) à l'état de fruits entiers et de purée incorporée et en présence d'enzymes (Pectinase, Rhozyme HP-150). Les mesures des rendements, de pigments anthocyanes et des substances pectiques indiquent après six mois que la dégradation graduelle des substances pectiques et des pigments facilitent l'extraction du jus.

Contexte

Section :

Nutrition et vivres

Thème du colloque :

Nutrition et vivres

Hôte : Université Laval

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