pen icon Colloque
quote

Effet de l'irradiation gamma et des atmosphères modifiées sur la formation des composés oxydes toxiques du cholestérol dans la viande de bœuf

Lucie Fillion
John A. Zee
Claude Gosselin
LF

Membre a labase

Lucie Fillion

Résumé du colloque

Les oxydes de cholestérol ont un pouvoir cytotoxique et mutagène et représentent un danger potentiel pour la santé humaine. Afin de vérifier la formation de ces substances dans les viandes suite à l'irradiation, une méthode d'analyse rapide et précise par HPLC fut développée dans notre laboratoire. Elle permet de doser simultanément le 7-cétostérol, le 7α-hydroxycholestérol, le 25-hydroxycholestérol, le triol et l'α-époxycholestérol à des quantités inférieures à 0.5 microgramme/g à l'aide d'une colonne de l'ondapak (phase inverse C-18), une phase mobile de 85% isopropanol dans l'hexane et un détecteur UV à 230 nm. Les résultats sur l'effet de l'irradiation gamma et des atmosphères modifiées sur la formation de ces composés seront discutés. Des résultats préliminaires indiquent que l'irradiation de la viande de bœuf hachée mène à une augmentation des niveaux de triol (témoin), CO2, N2 et sous des atmosphères de dioxygène (1, 2), 5 et 10 KGy. Comparé aux autres atmosphères utilisées, les résultats indiquent que la présence d'oxygène lors de l'irradiation favorise la formation de 7-cétostérol, 7α-hydroxycholestérol et 25-hydroxycholestérol, chacun pouvant atteindre 15 µg/gramme de viande irradiée.

Contexte

Section :
Nutrition/Technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition/Technologie alimentaire
host icon Hôte : Université du Québec à Montréal

Découvrez d'autres communications scientifiques

news icon

Titre du colloque :

Nutrition/Technologie alimentaire
Malnutrition et niveau de carnitine sérique chez les patients avec un cancer des voies aérodigestiv…
Vongsavat Patamakom
Apport alimentaire de calcium et tension artérielle pendant la grossesse
Renée Dufour
Réversibilité de l'obésité induite par un agoniste de la LHRH, la Buseréline
Paul De Koninck
Voir tous les contenus de ce colloque

Autres communications du même congressiste :

news icon

Thème du colloque :

Nutrition/Technologie alimentaire
Effet de l'irradiation gamma et des atmosphères modifiées sur la formation des composés oxydes toxi…
Lucie Fillion
Effet de l'irradiation gamma et des atmosphères modifiées sur la formation des composés oxydes toxi…
Lucie Fillion