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Effet de mélanges de protéines sur l'absorption paracellulaire de calcium chez le rat

Dina Label
Laurent Savoie
Thérèse Desrosiers
Charles Lavigne
DL

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Dina Label

Résumé du colloque

Le but de cette étude est de déterminer si l'absorption du calcium (Ca) est améliorée lorsque la caséine est ajoutée aux sources protéiques végétales comparativement à la caséine ou à la protéine végétale seule. L'absorption du Ca fut déterminée par la méthode des anses iléales in situ. Soixante rats mâles Wistar furent soumis durant 18 jours à six régimes contenant 20% de protéines provenant de la caséine (CAS), du soya (SOY), du gluten de blé (GLUT) ou de leurs mélanges (50:50): CAS-SOY, CAS-GLUT, et SOY-GLUT. Les résultats démontrent que la consommation alimentaire de Ca pour le SOY est améliorée lors de l'ajout de CAS (p<0.01). Aussi, le gain de poids avec le SOY et le GLUT est amélioré en ajoutant la CAS (p<0.01). Cependant, l'ajout de CAS n'améliore pas l'absorption du Ca pour le SOY et le GLUT. De plus, on remarque que l'ajout de CAS diminue l'absorption du Ca pour CAS-GLUT comparativement au GLUT (p<0.05). Donc, l'ajout de la CAS à des protéines végétales n'a pas amélioré l'absorption du Ca comparativement à la caséine ou la protéine végétale seule.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université du Québec à Chicoutimi

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Titre du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire
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