Colloque

Effet des procédés thermiques sur la disponibilité du calcium des préparations commerciales de lait pour nourrissons

Isabelle Michel-Norton

Thérèse Desrosiers

Membre a labase

Isabelle Michel-Norton

Résumé du colloque

Les échantillons de lait ont été prélevés, avant et après chacun des traitements thermiques appliqués lors de la fabrication des formules de lait pour nourrissons, afin de déterminer si ces différents traitements thermiques affectent la disponibilité du calcium (Ca). Un pool d'échantillons de lait maternel a aussi été constitué afin de comparer la disponibilité du Ca de ces formules. La disponibilité du Ca des formules et du lait maternel a été mesurée à l'aide d'une technique in vitro. Le chauffage à 95°C pendant 30 min diminue de façon significative la disponibilité du Ca par rapport à un chauffage de 70°C pendant 30 min. La disponibilité du Ca diminue aussi avec la stérilisation à 110°C pendant 10 min. La corrélation mise en évidence entre la disponibilité du Ca et la digestibilité de l'azote pourrait s'expliquer par la forte liaison du calcium aux protéines du lait. La disponibilité du calcium de la formule stérilisée a été trouvée équivalente à celle du lait maternel.

Contexte

Section :

Nutrition et technologie alimentaire

Thème du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire

Hôte : Université Laval

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